Spring with free life

這次是自己試出來的配方,不會太有奶味也很保溼。

分享配方及做法:

配方

A:

高筋麵粉 500g (我用昭和霓虹+法國粉各50%)

糖        15g

水       200g

鮮奶油    80g

乾酵母     3g

橄欖油     12g

B:

糖         25g

塩          6g

奶粉       30g

蛋白        1個

乾酵母      2g

攪拌時視麵團狀況,太溼高筋麵粉

C:

奶油       20g

做法(中種法):

1.將A的材料攪拌至捲起階段(混合均勻不黏手)後放至發酵箱(我都放微波炉)發酵2.5小時。

2.將發酵好的麵團加入材料B攪拌至完成階段(薄膜出現)再加入材料C拌勻

3.取出麵團視需要的份量滾圓中間發酵15分鐘 (中型吐司盒帶蓋180*3，大型吐司盒170*5，正方型小吐司盒280g*1)

4.兩次桿捲入盒(桿平將空氣壓出，兩次桿麵組織會更細緻)

5.最後發酵約1小時(視溫度調整)，帶蓋吐司盒發到8~8.5分滿

6.入烤箱190~200'C，烤35分鐘，外皮要上色，若沒上色則要加時間。(視一次烤的量多少而定)

若用安麗金鍋則小火預熱約10分鐘放入後約30~35分鐘

(第一次烤，發現大的比較熱,烤過頭了，外皮焦焦，剝開外面一小層裡面依然軟Q。)

第二張照片的半圓吐司可以看的出來外層有約2mm深咖啡色，即烤太久了，

但可以看的出來組織像蛋糕一樣棉密。

(這個烤模可是日本北海道一家乳酪蛋糕店的訂製品，新竹富毓材料行店員說的，用來做芭比娃娃的裙，也可能是導熱快不需烤那麼久，下次再來試一次，日本人做的東西真的不一樣。)

這次用安麗金鍋(大及小金鍋)烤了一個半圓及正方形吐司，當然其他的還是用烤箱，以後希望有機會在山上用柴燒窯。

這樣好吃(小黃瓜/鮭魚沙拉)~