這次是自己試出來的配方,不會太有奶味也很保溼。

3.311.5

分享配方及做法:

配方

A:

高筋麵粉 500g (我用昭和霓虹+法國粉各50%)

糖        15g

水       200g

鮮奶油    80g

乾酵母     3g

橄欖油     3/4大匙(約12g)

B:

糖         25g

塩          6g

奶粉       30g

蛋白        1個

乾酵母      2g

攪拌時視麵團狀況加入30g~50g高筋麵粉

C:

奶油       20g

 

做法(中種法):

1.將A的材料攪拌至捲起階段(混合均勻不黏手)後放至發酵箱(我都放微波炉)發酵2.5小時。

2.將發酵好的麵團加入材料B攪拌至完成階段(薄膜出現)再加入材料C拌勻

3.取出麵團視需要的份量滾圓中間發酵15分鐘 (中型吐司盒帶蓋180*3,大型吐司盒170*5,正方型小吐司盒280g*1)

4.兩次桿捲入盒(桿平將空氣壓出,兩次桿麵組織會更細緻)

5.最後發酵約1小時(視溫度調整),帶蓋吐司盒發到8~8.5分滿

6.入烤箱190~200'C,烤35分鐘,外皮要上色,若沒上色則要加時間。(視一次烤的量多少而定)

 

若用安麗金鍋則小火預熱約10分鐘放入後約30~35分鐘

(第一次烤,發現大的比較熱,烤過頭了,外皮焦焦,剝開外面一小層裡面依然軟Q。)

第二張照片的半圓吐司可以看的出來外層有約2mm深咖啡色,即烤太久了,

但可以看的出來組織像蛋糕一樣棉密。

(這個烤模可是日本北海道一家乳酪蛋糕店的訂製品,新竹富毓材料行店員說的,用來做芭比娃娃的裙,也可能是導熱快不需烤那麼久,下次再來試一次,日本人做的東西真的不一樣。)

2.13.4

這次用安麗金鍋(大及小金鍋)烤了一個半圓及正方形吐司,當然其他的還是用烤箱,以後希望有機會在山上用柴燒窯。

31.42.2

這樣好吃(小黃瓜/鮭魚沙拉)~

  

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