常聽到朋友說哪一家的塩可頌好吃,可惜我都吃不到(沒買到,也不想特別去排隊)。有買過幾家的塩可頌(公司的麵包店和住家附近的麵包店),但味道很一般,重點是小小一個還不便宜。上了youtu看到了這個配方及做法,照做了兩次都超好吃而且不難又快。附上湯種塩可頌的做法連結 https://youtu.be/x3aibagvwHs

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話說甜點重點在奶油,麵包的重點在高筋麵粉,但這個塩可頌還有一個重點,除了塩之花外還有一個很重要的材料 - 艾許有塩奶油。。。真的是愈用愈高級。。。。

原來瑪德蓮用的依思尼發酵奶油我以為是特高級的奶油了(costco奶油454g x 4個只要3xx~425NTD "漲價了",依思尼發酵奶油500g要價220NTD,艾許奶油250g 居然要300NTD)。

換算了一下,艾許奶油是costco的>5倍價,是依思尼的2.7倍價但做出來的可頌味道真的很不一般

配方在下面
http://www.ntdtv.com.tw/b5/20190206/video/238886.html?%E9%87%91%E8%B1%AC%E5%AF%8C%E6%97%BA%E9%95%B7~%E3%80%90%E9%BA%B5%E5%8C%85%E7%B3%96%E6%9E%9C%E3%80%91%E6%B9%AF%E7%A8%AE%E9%B9%BD%E5%8F%AF%E9%A0%8C/%E6%B0%B4%E6%99%B6%E6%A3%92%E6%A3%92%E7%B3%96%E2%94%82%E5%BB%9A%E5%A8%98%E9%A6%99Q%E7%A7%80%20%E6%96%B0%E5%B9%B4%E7%89%B9%E5%88%A5%E7%AF%80%E7%9B%AE(180)

 

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這個歐包配方是同事給的(她去上課老師給教的配方,還送我老酵種300g讓我用1:1法粉和水,每三天餵養一次),只是我把橘絲改成核桃

法國粉 800g,杜蘭小麥粉 200g,黑糖60g, 塩18g,蛋100g,鮮奶油50g,水500g,酵種300g,乾酵母5g,伯爵茶葉5g,橘絲150g

150g一個,可以做15個。 上火240'C / 下火200'C (入炉時蒸汽噴3秒) 3分鐘 + (再噴3秒) 8 分鐘 只要11分鐘就烤好了 (石板升溫卻要1小時 ....)

還是塩可頌簡單....不用那麼多次發酵,也不用發那麼久 .

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第一次用三麥的出炉架,果真像裝機師傅(應該說是廠長)說的一樣,話說我已經讓掉了25%沒放麵團了(入炉架因為設計的關係前25%不能放麵團,不然麵團會下不去石板),入炉時還是讓兩個麵團產生悲劇,兩個變成一個擠成一個了,希望只是不熟使用方式,下次不會這樣了,中間那個居然下不去和最後一個黏在一起)。還好,一樣好吃,外酥內軟,不過,真的是第一次做這麼溼潤的麵團

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