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鮮奶酪的配方google一下一大堆,這是第4次做鮮奶酪,除了第一次失敗外,其他幾次都算成功.試了這幾次後最後的這次最好吃,無論是甜度,奶味或軟Q度都最佳.做法及配方如下,分享給大家.

鮮奶油350g, 鮮奶 700g, 吉利丁 7片, 糖 40g

做法:

    1.將鮮奶及糖用小火煮熱約攝氏70~80度(不可煮滾)攪拌讓糖溶化,在鍋子的邊緣會有小泡泡(不熱及過熱都會失敗).

    2.煮鮮奶的同時將吉利丁泡冰水,用白開水加幾顆冰塊將吉利丁片剪一半放入(吉利丁片剪一半是因為依容器大小,可不剪,也可再剪小一點,不建議剪太小,因為泡水後太軟會不小心弄丟).

    3.鮮奶煮熱後熄火,將泡軟的吉利丁擠掉水後放入鮮奶攪拌均勻(吉利丁會全部溶化).

    若液體太熱,吉利丁放入會直接化掉(在做果凍時很容易看的出來差別),無法凝固.

    若液體不夠熱,吉利丁不會全部溶化,也無法凝固.

    4.將鮮奶油倒入鮮奶鍋裡,攪拌均後放入容器.

    5.放入冰箱2~3小時即可,可傾斜一點看看是否凝固(不會流動即可).

    6.取出食用時加入果醬或水果丁即可,夏天切個芒果丁應該不錯,也可以用芒果壓汁做芒果奶酪.

重點及注意事項:

  1.吉利丁和液體的比例為一片吉利丁配150g液體(可以依此比例做咖啡奶酪或果凍),若液體少會硬一些,液體多會更軟。

    * 液體中的鮮奶油不可以鮮奶取代，若要改變需要實驗一下濃度，否則會失敗。

  2.鮮奶油和鮮奶的比例 1:2 (鮮奶油比例愈多奶味愈重,鮮奶油要用動物鮮奶油,鮮奶用全脂鮮奶)

  3.甜度可以調整,糖可以增加或減少

  4.液體的溫度要注意(不可煮沸也不可不夠熱),它是吉利丁可否成功的關鍵.

PS:吉利丁為動物明膠,我沒試過吉利T (植物膠),此配方請勿用吉利T